مذاقات

لأننا نؤمن أن العين تأكل قبل الفم، وتعشق الرائحة الجذابة، ولا تتنازل عن الطعم اللذيذ لما نأكله، بالإضافة إلى القيمة الغذائية المتكاملة للطعام، فنحن بحاجة إلى معادلة جديدة توفر لنا هذه الأبعاد المختلفة، طعام أسهل في إلإعداد، يرضي حواس الإبصار والتذوق، وغني بعناصره الغذائية في ذات الوقت. تحقيق هذه المعادلة

من بين كل المواد الموجودة في المطابخ، فإن أكثرها انتشارا هي أكثرها غموضا أيضا. ويصعب قياسها والسيطرة عليها، وهي ليست مادة مثل الماء او الدقيق، تضاف بالفنجان، ففي الواقع هي مادة خفية. إنها الحرارة.. يعتمد كل طاه يوميا على طاقة النار لتحويل الطعام، لكن الحرارة لا تعمل دائما بالطريقة التي نخمنها. وما

في موقع قديم لكنه يضج بعبق التاريخ، يتوافد الناس «آحادا» و«ركبانا» للتعرف وتذوق طعم المرة الأولى لمطعم ذاع صيته كونه حقق المعادلة الصعبة: «الاثرياء والفقراء يقصدونه معا». لست بحاجة لـ«فاتح للشهية»، وأنت تخرج من محفظتك، قيمة الوجبة الأشهر «المدفون» التي تميز مطعم «مدفون السدة» بمدخله التراثي، وتلك الصور

يسمونها في المغرب بـ «المطيشة»، والمطيشة هي «الطماطم»، و«الطماطم» هي الـ «توماتل» الهندية الحمراء، التي جاءت من البيرو والمكسيك. وهي أيضا «البندورة» كما يسمونها في دول المشرق وراثة من التسمية الفرنسية المنقولة عن الإيطالية والإسبانية pommedor، التي تعني «التفاحة الذهبية» أو «تفاح الأطباء» أو «تفاحة

مؤسس «ستاربكس» يعود لقيادتها من جديد * أعلنت شركة «ستاربكس»، التي تدير أكبر سلسلة للمقاهي في العالم، أخيرا، أن مؤسسها ورئيس مجلس إدارتها هوارد شولتز، سيتولى مجددا منصب الرئيس التنفيذي لها، بعد أن كان قد ابتعد في الفترة الأخيرة عن إدارة الشركة بشكل مباشر. وقالت «ستاربكس» إن شولتز سيتولى المنصب خلفا

توجد في تركيا 400 شركة لإنتاج الشاي بين كبيرة وصغيرة، و45 شركة تديرها الدولة التي تحدد في كل عام من خلال مجلس الوزراء أسعار العام، وكان السعر هذا العام 460 ألف ليرة تركية للكيلوغرام، إلى جانب تمويلات بلغت 65 ألف ليرة. وقد نشأت أول شركة لصناعة الشاي في تركيا سنة 1747، وللحصول على كيلوغرام من الشاي الأسود

الذواقة * كتاب The Wild Gourmets هو ثمرة عمل مكثف قام به كل من اثومازينا مايرز وغي غريف، اللذين عرفا بمغامراتهما في جميع ارجاء المناطق البريطانية وطبخ جميع الاطباق من المكونات الطبيعية من دون الاعتماد على أي عنصر من السوبرماركت. الجميل في هذا الكتاب أنه ينقلك الى الطبيعة ويجعلك تتأثر بالجذور من جديد

يزداد دخول التقنيات إلى المطابخ مع مرور كلّ يوم، حيث إنّنا نشهد طرح أجهزة جديدة مفيدة، البعض منها يتكامل مع بيئة المطبخ، والبعض الآخر يستبدل طرقا وأجهزة كلاسيكيّة. واخترنا لكم في هذا الأسبوع مجموعة جديدة من التقنيات الفريدة في عالم المطبخ والتي نأمل أن تسهل عليكم أداء المهام المطبخيّة اليوميّة. ملعقة